Pisa – L’Università di Pisa è capofila del progetto di ricerca “Processing for healthy cereal foods” finanziato dal Miur. Obiettivo, sviluppare un sistema modello per produrre diversi tipi di pane ad elevato valore salutistico per la catena alimentare italiana. Lo studio, che ha un finanziamento di 380mila euro e una durata triennale, dovrà giungere a selezionare cereali integrali, lieviti e batteri lattici per ottenere pani con elevate proprietà nutraceutiche, capaci di incidere positivamente sull’indice glicemico e sulle attività antiossidanti e antiinfiammatorie. Gli atenei coinvolti, oltre a quello pisano, saranno Torino, Milano, Firenze, Bari, il Politecnico delle Marche e l’istituto di Scienze dell’Alimentazione del Cnr.
